La pandemia ha traído consigo una digitalización sin precedentes a todos los niveles de la sociedad. También en el sector de la hostelería. Un ejemplo de ello es el incremento de los datos asociados al delivery. Según el Estudio sobre el consumo fuera del hogar de Kantar, recogido por Hostelería Madrid, su uso se incrementó un 11% en 2021 respecto al año anterior. De hecho, desde la consultora afirman que aquellos establecimientos hosteleros que incluyen delivery son los que se han recuperado más rápidamente.

No obstante, este documento también señala la pequeña recuperación de la hostelería a nivel general. Aunque los datos no se encuentran todavía a niveles prepandemia, el consumo creció un 23% en 2021. Y eso que el COVID-19 continuaba haciendo estragos.

Desde la consultora creen que el repunte del consumo en consecuencia de dos elementos. El primero de ellos es la vacunación masiva, que ha conllevado una mayor confianza en los clientes. Y el segundo, el ya mencionado delivery.

‘Ticket’ medio

Otro dato importante que pone de manifiesto el estudio es el relacionado con el ticket medio. Kantar registró un incremento del 11% con respecto a 2020. En total fueron 9,2 euros el gasto por consumo fuera del hogar.

No obstante, la frecuencia de consumo mantiene una tendencia a la baja: en 2021 cada persona llevó a cabo 81 consumiciones, frente a las 111 de 2019. Otro signo evidente de que la hostelería no está plenamente recuperada del impacto de la pandemia.

Perfil del consumidor

En cuanto a los territorios españoles, todas las zonas rondaron el 80% de la recuperación en el último trimestre de 2021. Eso sí, Madrid estuvo a la cabeza, con un un índice de mejora del 87%. No en vano, la recuperación ha estado estrechamente relacionada con las diferentes restricciones impuestas en los distintos territorios de nuestro país.

Por otro lado, en relación a los grupos de edad, destaca el mayor índice de consumo de las personas situadas en el rango de entre 50 y 75 años. Este grupo fue uno de los más golpeados por el COVID, por lo que la vacunación y la mejora de la incidencia pueden estar detrás de esta buena noticia.

Categorías: Hostelería

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