La pandemia ha traído consigo una aceleración de la transformación digital a todos los niveles. Y el sector de la hostelería no es ajeno a este hecho, sobre todo en este 2022. En este sentido, TheFork ha dado a conocer las tendencias que destacarán durante este año en la restauración:
Retorno al origen
La hostelería prestará especial atención −y cada vez lo hace más− a las materias primas que utiliza en la cocina. Unos productos que deben contar con las mejores propiedades y no ser industrializados.
De hecho, según la empresa de reservas online, el uso de semillas como Kerzna, Tamarin, Fonio, Teff, Millet o Sorgho vuelven a la palestra. Además, se han integrado o revivido nuevos ingredientes en el pan. Y se ha puesto el foco en otros como el café.
Reducción del desperdicio alimentario en la hostelería
TheFork advierte que la demanda de alimentos genera entre el 22% y el 37% de las emisiones de gases de efecto invernadero, según el Instituto de Economía del Clima. Por ello, durante este 2022 se tenderá a disminuir el desperdicio de alimentos con unas nuevas formas de cocinar. Por ejemplo, reduciendo los ingredientes, utilizando otros o usándolos de forma distinta. Incluso en multitud de lugares se está apostando por la agricultura urbana o se insta a crear superalimentos con biotecnología.
Alimentación saludable
Las personas tienden, cada vez más, a cuidar su cuerpo. Y eso conlleva una adaptación de su alimentación. La reducción del consumo de alcohol o la sustitución de este por otras alternativas también serán tendencia en hostelería.
La transformación digital llega al plato y a la hostelería
La mencionada transformación digital también influenciará a la hora de comer. Por ejemplo, los chefs podrán fomentar su creatividad a través de la impresión de alimentos en 3D. O incluso pueden utilizar la realidad aumentada para crear experiencias únicas a los comensales.
Eso sí: esta tendencia no conllevará la desaparición de la comida tradicional. Simplemente quiere conseguir nuevas experiencias culinarias.